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孕妇营养食谱图片,抗坏血酸维生素C(抗坏血酸)的性质

时间:2021-03-18 11:52:59   作者:5kwk.com   来源:网络   阅读:  
内容摘要:维生素C是一种白色针状或扁平晶体,有酸味。其分子式为c6h8o6,熔点为190-192℃,0.05分纯镁产品相当于1个国际单位。维生素C溶于水(1:3)、无水乙醇(1:50)、甘油(1:100),不溶于苯、醚、石油醚和大多数有机溶剂。由于维

维生素C是一种白色针状或扁平晶体,有酸味。其分子式为c6h8o6,熔点为190-192℃,0.05分纯镁产品相当于1个国际单位。维生素C溶于水(1:3)、无水乙醇(1:50)、甘油(1:100),不溶于苯、醚、石油醚和大多数有机溶剂。由于维生素C结构的第4和第5位是两个不对称的碳原子,因此可能有两对光学异构体,包括右手(D型)和左手(L型)以及右手(D型)维生素C,它们一般不具有抗坏血酸的生理作用。自然界中具有生理活性的维生素C是左旋的(L型)。

维生素C是一种很强的酸,其离解常数为PK1=4.17条,包2=11.57分,的pH值0.5%维生素C水溶液约为3,2%水溶液的pH值为2.4款-2.8条,的pH值5.04%水溶液为等渗溶液,水的最大溶解度为33g/100mlph7.6级, 维生素C可以通过铅离子沉淀,但维生素C的铅盐可以在pH2的无机酸中重新溶解。维生素C的化学合成,其在空气中的干燥结晶较为稳定,虽然暴露在空气中数年不衰,但其不纯或天然提取物,在空气和阳光下容易氧化变色。其水溶液不耐热,易氧化。在空气或碱性环境中容易被破坏。其不稳定性随pH值的增大而增大,其水溶液的最适pH值为5-6。

空气、过氧化氢、三氯化铁、苯醌、碘等弱氧化剂在酸性或中性溶液中,或2,6-二氯吲哚酚中,都能将抗坏血酸转化为脱氢抗坏血酸。脱氢抗坏血酸仍保留维生素C的生物活性,在动物组织中仍能还原为抗坏血酸。在这种还原过程中,含有巯基的化合物如谷胱甘肽起着重要的作用。当pH值大于5时,脱氢抗坏血酸若继续氧化,极易发生分子结构重排,使其内酯环断裂,生成二酮果糖酸而失去活性。脱氢抗坏血酸呈淡黄色,二酮果糖酸呈棕黄色,从外观上可以鉴别。

维生素C的内酯环打开后,易被氧化降解为草酸,具有毒性。因此,维生素C在长期储存和变褐后不能服用。抗坏血酸的分子氧氧化过程可以被微量铜和银离子催化,不纯净的产物容易分解。植物组织中存在抗坏血酸氧化酶、多酚氧化酶和过氧化氢酶等多种酶,它们对分子氧氧化维生素C具有较强的催化能力。抗坏血酸氧化酶是铜和蛋白质的复合物。当铜离子与非特异性蛋白质共存时,其催化维生素C氧化的能力强于单铜离子。

维生素C容易氧化。因此,维生素C在食品加工过程中经常丢失。这种损失可以通过烫伤(加热破坏植物组织中的酶)或在惰性气体(氮气或二氧化碳)中加工或低温储存来减少。维生素C很容易溶于水,所以在烹饪时弃水也会增加它的损失。

光可以催化维生素C的破坏。当维生素C与烟酸(或烟酰胺)混合形成一个厚糊状物时,两者可以反应形成有色化合物。抗坏血酸还可以与其他吡啶和喹啉类化合物发生反应,但这些反应并不降低维生素C的还原性,因此认为烟酸与维生素C的结合产物是复杂的。维生素C保存时,应遮荫,防止氧化,避免与氧化剂、荧光物质(如核黄素)、铁盐、重金属盐(特别是铜盐)混合,以免发生变化和失效。

维生素C是一种白色针状或扁平晶体,有酸味。其分子式为c6h8o6,熔点为190-192℃,纯品0.05mg相当于1个国际单位。维生素C溶于水(1:3)、无水乙醇(1:50)、甘油(1:100),不溶于苯、醚、石油醚和大多数有机溶剂。由于维生素C结构的第4和第5位是两个不对称的碳原子,因此可能有两对光学异构体,包括右手(D型)和左手(L型)以及右手(D型)维生素C,它们一般不具有抗坏血酸的生理作用。自然界中具有生理活性的维生素C是左旋的(L型)。

维生素C是一种很强的酸,其离解常数为PK1=4.17,PK2=11.57,0.5%维生素C水溶液的pH值约为3,2%水溶液的pH值为2.4-2.8,5.孕妇营养食谱图片04%水溶液的pH值为等渗溶液,水的最大溶解度为33g/100ml,在ph7.6时,维生素C可以通过铅离子沉淀,但维生素C的铅盐可以在pH2的无机酸中重新溶解。维生素C的化学合成,其在空气中的干燥结晶较为稳定,虽然暴露在空气中数年不衰,但其不纯或天然提取物,在空气和阳光下容易氧化变色。其水溶液不耐热,易氧化。在空气或碱性环境中容易被破坏。其不稳定性随pH值的增大而增大,其水溶液的最适pH值为5-6。

空气、过氧化氢、三氯化铁、苯醌、碘等弱氧化剂在酸性或中性溶液中,或2,6-二氯吲哚酚中,都能将抗坏血酸转化为脱氢抗坏血酸。脱氢抗坏血酸仍保留维生素C的生物活性,在动物组织中仍能还原为抗坏血酸。在这种还原过程中,含有巯基的化合物如谷胱甘肽起着重要的作用。当pH值大于5时,脱氢抗坏血酸若继续氧化,极易发生分子结构重排,使其内酯环断裂,生成二酮果糖酸而失去活性。脱氢抗坏血酸呈淡黄色,二酮果糖酸呈棕黄色,从外观上可以鉴别。

维生素C是一种含六个碳原子的酸性多羟基化合物。第二和第三个碳原子上有两个相邻的烯醇羟基。它们很容易分解和释放氢离子。维生素C虽然没有游离羟基,但仍具有有机酸的性质。由于这两个C位上羟基的氢既能释放氢离子,也能释放氢离子,因此维生素C不仅是一种很强的有机酸,而且是一种很强的还原剂(它能还原许多物质)。还可还原硝酸银、碘、高铁酸盐氯化物、亚甲基蓝、2,6-二氯吲哚酚等物质。根据这个作用原理,可以用来测定维生素C

维生素C容易氧化。因此,维生素C在食品加工过程中经常丢失。这种损失可以通过烫伤(加热破坏植物组织中的酶)或在惰性气体(氮气或二氧化碳)中加工或低温储存来减少。维生素C很容易溶于水,所以在烹饪时弃水也会增加它的损失。

光可以催化维生素C的破坏。当维生素C与烟酸(或烟酰胺)混合形成一个厚糊状物时,两者可以反应形成有色化合物。抗坏血酸还可以与其他吡啶和喹啉类化合物发生反应,但这些反应并不降低维生素C的还原性,因此认为烟酸与维生素C的结合产物是复杂的。维生素C保存时,应遮荫,防止氧化,避免与氧化剂、荧光物质(如核黄素)、铁盐、重金属盐(特别是铜盐)混合,以免发生变化和失效。


标签: 维生素  抗坏血酸  氧化  水溶液  离子  
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